
اصطلاحات قهوه نوشی
دسته بندی ها
اصطلاحات قهوهنویسنده
j.hafezتاریخ انتشار
26 / آذر / 1403بازدید
53زمان مورد نیاز برای مطالعه
10 دقیقهابیسینیا
1. تاریخچه ابیسینیا
اتیوپی، به ویژه در زمان امپراتوری هایله سلاسی، به نام ابیسینیا شناخته می شد. این نام لاتین از کلمه عربی "حبش" (Ha bash) نشأت گرفته است. جالب است بدانید که این اصطلاح در واقع نامی است که خارجی ها برای اتیوپی انتخاب کردند و نه نامی که خود اتیوپیاییها به کشورشان میگفتند. "حبش" به مردمان شمال اتیوپی، به ویژه به اقوامی مانند آماره اشاره دارد و به نوعی نشاندهنده تاریخ و فرهنگ غنی این منطقه است.
2. قهوه ابیسینیا
Abyssinia به نوعی قهوه اشاره دارد که در سال ۱۹۲۸ توسط محقق کشاورزی هلندی، P.J.S. کرامر به جاوا معرفی شد. این قهوه با نوع تایپیکا که از یمن به باتاویا (جاکارتا) منتقل شده، متفاوت است و به طور خاص از طریق هند وارد جاوا شده است. بعد از آن، انواع مختلف قهوه ابیسینیا به سایر مناطق اندونزی، به ویژه Aceh در سوماترا، منتقل شدند. قهوه ابیسینیا دارای گیلاسهایی با ویژگی "longberry" و برگهای برنزه است. طبق نظرات کشاورزان محلی، نوع AB-3 این قهوه به عنوان یک شکل خالص عربی شناخته میشود، در حالی که AB-7 به نظر میرسد با دانههای قهوه تیمور هیبرید شده است. همچنین، گروه دیگری از انواع قهوه اتیوپیایی که در دهه ۵۰ به اندونزی آورده شد، در نقاط مختلفی مانند سلاوویسی، جاوا و سوماترا یافت میشود.
Acaia
Acaia نوعی قهوه است که عمدتاً در برزیل کشت میشود. این ژنوتیپ از Mundo Novo ناشی شده است و نتیجهای از هیبریداسیون طبیعی میان گونههای سوماترا و بوربون است. در حالی که سوماترا در مجموعههای قبلی ICO قرار دارد، مشخص نیست که آیا این نوع قهوه یک تایپیکا قدیمی است یا یک هیبرید جدید. این مسأله نشاندهنده تنوع و غنای ژنتیکی قهوههای برزیلی است.
Aceh
منطقه آچه واقع در شمال سوماترا، به خاطر تولید چند نوع قهوه کلاسیک سوماترا شهرت دارد. مرکز قهوه در این منطقه دریاچه تاوار و تاکنگون است که در کنار دریاچه قرار گرفته و منبعی برای تولید قهوه با کیفیت بالا میباشد. املای "ACHE" گاهی به اشتباه نوشته میشود، در حالی که تلفظ صحیح آن "Ah-Chay" است. همچنین، نام "Gayo" به عنوان یکی از اقوام اصلی این منطقه شناخته میشود و به نوعی هویت فرهنگی آچه را نمایان میکند.
طعمهای تلخ (Acerbic)
"Acerbic" به نوعی طعم ناخوشایند در قهوه اشاره دارد که ممکن است ناشی از مشکلاتی در فرآیند تخمیر یا وجود نقص در قهوه سبز باشد. این طعم تلخ همچنین میتواند نتیجهای از اشکال در فرآیند دم کردن باشد، به ویژه زمانی که قهوه به مدت طولانی در معرض دماهای بالا قرار بگیرد. درک این پدیده به ما کمک میکند تا کیفیت قهوه را بهتر بشناسیم و تجربه بهتری از نوشیدن آن داشته باشیم.
اسید استیک (Acetic Acid)
اسید استیک ممکن است در قهوههای منقضی شده طعمهای شبیه سرکه ایجاد کند، یا در مقادیر زیاد باعث تلخی شود. اما در مقادیر متوسط، این اسید میتواند طعمی دلپذیر و شبیه شراب به قهوه بدهد. اسید استیک در دسته اسیدهای آلی و طبیعی قرار میگیرد و با بوی خاص خود قابل شناسایی است. درک نقش این اسید در طعم قهوه به ما کمک میکند تا کیفیت قهوههای مختلف را بهتر ارزیابی کنیم.
اسیدها (Acids)
بسیاری از اسیدها در طعم قهوه نقش دارند و به ویژگی اسیدیته آن کمک میکنند. از جمله این اسیدها میتوان به مالئیک، سیتریک، کوینیک و تارتاریک اشاره کرد که در مجموع طعمی ترش به قهوه میدهند. با این حال، این تصور که اسیدهای موجود در قهوه میتوانند سبب ناراحتی معده شوند، اشتباه است. نوشیدن قهوه به همراه یا کمی بعد از صبحانه میتواند از ناراحتیهای گوارشی جلوگیری کند، زیرا قهوه دارای روغنهای طبیعی است که ممکن است اسیدهای گوارشی را تحریک کند.
تأثیر ارتفاع بر طعم و کیفیت قهوه
ارتفاع یکی از عوامل کلیدی در تولید قهوه است که میتواند تأثیرات قابل توجهی بر طعم و کیفیت نهایی آن داشته باشد. در اینجا به بررسی این تأثیرات میپردازیم:
1. تغییرات دما
در ارتفاعات بالا، دما معمولاً پایینتر است. این کاهش دما باعث میشود که میوههای قهوه به آرامی و به تدریج بالغ شوند. این فرآیند طولانیمدت به قهوه اجازه میدهد تا طعمهای پیچیدهتری را توسعه دهد. در نتیجه، قهوههای تولید شده در ارتفاعات بالا معمولاً دارای طعمهای شیرین، میوهای و گلی هستند.
2. تأثیر بر تخمیر
در ارتفاعات بالا، بافت و ترکیب میوههای قهوه به گونهای است که تخمیر بهتری را فراهم میکند. این موضوع میتواند به بهبود طعم و غنای قهوه کمک کند. در مقابل، قهوههای کشت شده در ارتفاعات پایینتر ممکن است طعمهای ضعیفتری داشته باشند و به دلیل دماهای بالاتر، فرآیند تخمیر ممکن است کمتر کنترل شده باشد.
3. تأثیر بر اسیدها
قهوههای تولید شده در ارتفاعات بالا معمولاً دارای اسیدهای طبیعی بیشتری هستند. این اسیدها به طعم قهوه عمق و وضوح بیشتری میبخشند. به عنوان مثال، قهوههای کشت شده در ارتفاعات بالای ۱۲۰۰ متر معمولاً دارای اسید سیتریک و مالیک بیشتری هستند که به طعم میوهای و تازه قهوه کمک میکند.
4. تنوع ژنتیکی
ارتفاعات بالاتر معمولاً به تنوع بالاتری در گونههای قهوه منجر میشود. این تنوع میتواند به تولید قهوههای خاص و منحصر به فردی منجر شود که ویژگیهای طعمی خاصی دارند. به عنوان مثال، قهوههای کشت شده در مناطق کوهستانی میتوانند دارای عطر و طعمهای خاصی باشند که در مناطق کمارتفاعتر یافت نمیشوند.
5. کیفیت خاک
ارتفاعات بالاتر معمولاً با خاکهای حاصلخیزتر و زیرساختهای طبیعی بهتر همراه هستند. این موضوع به رشد بهتر درختان قهوه و تولید میوههای با کیفیتتر منجر میشود. خاکهای غنی از مواد مغذی میتوانند به افزایش کیفیت دانههای قهوه کمک کنند.
6. تأثیر بر فرآیند برداشت
کشت قهوه در ارتفاعات بالا ممکن است به برداشت دستی و دقیقتری نیاز داشته باشد. این موضوع به دلیل شیبهای تند و شرایط جوی خاص مناطق کوهستانی است. برداشت دستی میتواند به انتخاب میوههای بالغتر و با کیفیتتر منجر شود، که در نهایت به بهبود کیفیت قهوه کمک میکند.
بهطور کلی، ارتفاع یکی از عوامل مهم در تأثیرگذاری بر طعم و کیفیت قهوه است. قهوههای کشت شده در ارتفاعات بالا معمولاً طعمهای پیچیدهتر و کیفیت بالاتری دارند، که این موضوع به دما، فرآیند تخمیر، تنوع ژنتیکی و ویژگیهای خاک مربوط میشود. در نتیجه، انتخاب ارتفاع مناسب برای کشت قهوه میتواند به تولید قهوهای با طعم و کیفیت برتر منجر شود.